Por Juan Miguel Matos
@jfoxnoitulover
En la República Dominicana, la llegada de la Semana Santa no solo representa un tiempo de reflexión espiritual, sino también una oportunidad para reconectar con las raíces culturales a través de la gastronomía. Entre los elementos más emblemáticos de esta época destacan las habichuelas con dulce, un postre único en el mundo que combina ingredientes como habichuelas rojas, leche de coco, leche evaporada, azúcar, especias y galletas.
Más que un simple plato, las habichuelas con dulce son un símbolo de unión familiar, tradición y herencia culinaria que pasa de generación en generación. Cada hogar tiene su receta, su toque especial, y su forma de compartirlo.
Para profundizar en esta tradición desde una mirada experta, conversamos con Kirssy Asenjo, reconocida por su talento en la repostería y su compromiso con resaltar los sabores auténticos dominicanos desde su marca Yaderis Delicious.
Conversamos con la experta
1- Desde tu experiencia, ¿Qué representan las habichuelas con dulces dentro de la identidad cultural dominicana, especialmente durante la Semana Santa?
Las habichuelas con dulce representan mucho más que un postre, son un símbolo vivo de la identidad dominicana. Durante la Semana Santa este plato conecta generaciones, une familias y despierta memorias, que van desde la infancia a la vida adulta. Es una tradición que habla del hogar, de compartir y de nuestras raíces. Cada cucharada lleva historia, cultura y ese calor humano que caracteriza al dominicano.
2- ¿Cuál consideras que es el secreto para lograr unas habichuelas con dulce perfectas en sabor y textura?
El secreto está en el respeto y el equilibrio por el proceso. Lograr una textura cremosa sin perder la esencia de la habichuela es clave. La calidad de los ingredientes, especialmente la leche de coco, la leche evaporada y las especias, marca una gran diferencia. Pero más allá de la técnica, hay algo que no puede faltar: hacerlo con pasión y dedicación. Las habichuelas con dulce no se preparan con prisa, se preparan con intención.
3- En un mundo donde la gastronomía evolución constante, ¿Cómo se pueden innovar las habichuelas con dulce sin perder su esencia tradicional?
La innovación debe partir del respeto. Se pueden explorar nuevas presentaciones, como versiones mas ligeras, sin lactosa o incluso adaptaciones gourmet, pero siempre manteniendo los sabores base que la definen. Innovar no es cambiar la esencia, es reinterpretarla. Se trata de honrar la tradición, mientras se conecta con nuevas generaciones que buscan experiencias diferentes.
4- ¿Qué errores comunes suelen cometer las personas al preparar este postre, y cómo se puede evitar?
Uno de los errores más comunes es no lograr el balance entre el dulzor y las especias, lo que pude opacar el sabor original. Otro error muy frecuente es no cocinar lo suficiente la mezcla afectando la textura cremosa que caracteriza este postre. Otro error muy común y para mí el más importante, es la calidad de los ingredientes; usar productos de baja calidad, impacta directamente el resultado final, en especial en sabor. Esos errores pueden evitarse utilizando materia prima de buena calidad, utilizando también las proporciones correctas de los ingredientes, y elaborando dicho postre con paciencia y dedicación, para que la mezcla pueda integrarse bien, y se logre la consistencia y cremosidad deseada.
5- Desde tu rol como CEO de Yaderis Delicious, ¿Cómo aportas a mantener viva la tradición y adaptarla a nuevas generaciones?
Desde Yaderis Delicious, mi enfoque es preservar la esencia de nuestras tradiciones, mientras las presento de una forma moderna y atractiva. Un ejemplo de ello es la creación del Flan de Habichuelas con Dulce, una propuesta que transforma este postre tan emblemático en una presentación innovadora, sin perder su esencia ni sus sabores característicos. A través de este tipo de creaciones, buscamos conectar con nuevas generaciones que valoran lo autentico, pero también disfrutan de lo diferente. Para mí, mantener viva la tradición no sólo es preservarla, también es reinventarla con respeto, creatividad y propósito, logrando que siga siendo relevante en el tiempo.
Porque al final, cuando una tradición evoluciona sin perder su alma…¡Probar no basta!.
